Opis
Udžbenik je temeljni uvod u znatno šire i složenije područje prehrambenog inženjerstva, koje se studentima predaje na nekoliko kolegija.
Uz uvod sadrži sedam poglavlja:
Realoška svojstva hrane,
Termifizička svojstva,
Voda u namirnicama,
Pojave na granici faza,
Dielektrična svojstva hrane,
Difuzija i prijenos mase,
Materijalna i energetska bilanca.