Opis
U priručniku je obrađeno uže područje kemije i tehnologije lipida, koje odgovara potrebama studenata Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta za izvođenje vježbi iz ovog kolegija. Obuhvaćeno je gradivo iz područja uljarskih sirovina, procesa rafinacije ulja s potrebnim proračunima, kvarenja ulja, te konzistencije i fizikalnih svojstava čvrstih masti. Postupci za izvođenje vježbi su detaljno opisani, a svako područje je popraćeno i teorijskim dijelom. Pri izradi ovog priručnika autori su se služili novijom literaturom i propisima međunarodnih normi, što je navedeno iza svakog poglavlja. Uz metode opisane i prilagođene za izvođenje studentskih vježbi, navedene su i novije modernije metode. Iako je priručnik prvenstveno namijenjen studentima Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta, sigurno može koristiti i studentima drugih srodnih fakulteta, kao i svima onima koji se bave ovom problematikom.